Мамуси

После новогоднего торта на работе я не удержалась и решила испечь дома нечто похожее на шоколадный брауни. До сих пор я делала только манники и бисквиты, потому что не люблю возиться на кухне. Но этот торт показался мне несложным, поэтому я смело взялась за работу. Деда Мороза из безе мне, конечно, не сделать, поэтому я решила украсить свой тортик снеговиком из белого шоколада. Сделала из картона своеобразный трафарет, а младшая дочка посыпала его молотым шоколадом:

Шапочка, ручки и прочие цветные детали сделаны из "ананасиков" - десертной смеси сухофруктов.

Самую исчерпывающую информацию по шоколадным брауни я нашла в блоге Елены Айзикович - http://elaizik.livejournal.com. Ее советы мне очень пригодились. Привожу текст полностью:

Рецепт

(взят из израильского журнала, где была ссылка на Американскую Кулинарную Академию)

200 гр шоколада ( чем выше % какао, тем вкуснее)
200 гр сливочного масла
4 средних  яйца
240 гр (1 стакан)  тёмного коричневого сахара
140 гр ( 1 ст) обычной белой муки
1 ст.л. несладкого какао
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной настойки

Технология выпечки:

1. На водяной бане расплавить масло с шоколадом. Отставить в сторону.
2. Взбить яйца (комнатной температуры) с сахаром и солью  до белизны.
3. Аккуратно вмешать в яичную смесь шоколадно-маслянную, затем просеять сверху муку и смешать складыванием.
4. Добавить орехи, сухофрукты, шоколад, ароматизаторы - что нравится и есть в наличии.
5. Вылить в форму и разровнять.
6. Печь 15 минут в режиме "турбо" (с конвенцией) и ещё 10-15 минут в обычном режиме, до готовности.

"Идеальный" брауни - с ломкой сухой корочкой, пропечёным наружным слоем и с влажной серединкой.

Брауни можно подать тёплым, комнатной температуры и сильно охлаждёнными.
Но нарезать их лучше всего полностью охлаждёнными и даже выдержанными несколько часов в холодильнике.

В тёплом виде брауни нежные и напоминают вкусом и структурой  кекс, в холодном - плотные и напоминают вкусом и структурой  шоколадную конфету.

При всей своей простоте и элементарности, у брауни есть одна отличительная особенность - их никогда не пропекают до конца!
Именно это и отсутствие разрыхлителя , а отнюдь не квадратная форма кусочков, как ошибочно считают иногда, определяет принадлежность этой выпечки к классу брауни.

Как же определить готовность?

Первый признак - "шоколадный" запах выпечки.
Химические соединения, отвечающие за запах и  содержащиеся в какао-бобах, очень летучи и легко выделяются при нагреве. Перегретая шоколадная выпечка теряет свой замечательный аромат, составляющий её главную прелесть!
Поэтому как только запах шоколада воспарит на кухне - бегите проверять готовность!

Второй признак - как выглядит деревянная зубочистка, воткнутая в центр вашего брауни.
Если она покрыта ровным слоем жидкого теста - пеките ещё 2-5 минут.
Если она выходит со сгустками - вынимайте ваши брауни из духовки! Пока они будут стоять на столе и остывать, они будут продолжать готовиться и серединка уплотнится.
Если зубочистка вышла совершенно чистая... Вынуждена вас огорчить - это уже не брауни. А просто шоколадный кекс. Съедобный, но не более того".

К слову, у меня получился скорее шоколадный кекс, чем настоящий брауни:

На фото видно, что серединка у него не влажная, а рассыпчатая. Темное пятно под снеговиком - это небольшая ямка (дефект тортика), которую я заполнила кусочками кекса, смешанными с шоколадным кремом. В качестве добавки к тесту я использовала кедровые орешки (целиком). Пекла 30 минут (оказалось, для моей духовки это много).

Вот еще несколько замечаний от Елены Айзикович:

"1. В большинстве рецептов количество шоколада равно количеству масла.
2. В большинстве рецептов температура выпечки - 180 С ( 175 С при выпечке с турбоконвектором).
3. В 50% рецептов яйца взбиваются до белизны с сахаром, в 50% -  предварительно не взбиваются, а просто вмешиваются. Проверила: если яйца не взбить, а вмешать - брауни получаются более плотные и влажные. Если яйца взбить - брауни получаются более нежные и напоминающие кекс. Мне такие понравились гораздо больше.Однако при отсутствии времени или миксера, смело пеките без взбивания.
4. Чем больше муки - тем вкус брауни менее шоколадный, более мучнистый и плотный. Однако, если предполагается подавать брауни как порционные кексы, печь их надо именно так, иначе они будут слишком нежные и развалятся в руках.
Для нежных брауни : на каждые 50 гр шоколада и масла -  до 1/4 ст. муки, для плотных - до 1/2 стакана муки.
5. Для американской выпечки характерно большое количество сахара, учтите это, если будете пользоваться рецептами с американских сайтов. Так в тот рецепт, что использовала я, входил ещё и стакан белого сахара!
6.Температура выпечки влияет на конечный результат.
Если печь при 160С, сухой корочки не получится, брауни выходят более однородными, корочка мягкая, липковатая, без трещин.
Если печь при 180С, быстро образуется "запечатывающий" слой и верхний слой брауни трескается, что считается признаком "правильных" брауни".

Разыскивая рецепты брауни, я наткнулась на гениальный в своей простоте рецепт помадки.

Рецепт помадки:

50 г сливочного масла
2 чайные ложки какао (я насыпала больше, где-то 3)
2 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки сахара.

Уварить массу до однородности.

Никогда еще не видела, чтобы так быстро и легко получался такой вкусный крем! Буду теперь использовать его везде, где только можно :)

Вот таким получился мой первый брауни. А ведь еще вчера я даже не подозревала о существовании такого кулинарного понятия. Мужу и детям очень понравилось! Добавлю его в копилку простых тортиков.